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多口味粽子舌尖斗艳风味创新还需全面考量

发布时间:2019-06-27 03:51:08 编辑:笔名

  多口味粽子舌尖斗艳 风味创新还需全面考量

  超市数据显示,近几年,粽子厂商年年都在推新品,口味多达近百种,但消费者买得多的还是传统粽子,清水粽、红枣粽、豆沙粽的销量,占了约8成份额。

  今年端午节粽子的种类非常多,多家粽子店都推出了各有特色馅料的粽子,品种繁多的粽子不仅丰富了节日市场,而且还满足了消费者的不同需求。为了增加销量,米旗、御品轩、麦里金、九子粽等品牌都推出了促销活动,以吸引消费者的注意。

  特色粽子销量大增

  无论是超市还是蛋糕专卖店都早已摆好了各种口味的粽子,并悬挂了有关端午节的来历、习俗、粽子品种介绍等宣传海报。在南大街一家大型超市内,粽子专柜格外引人注目,广式粽、潮式粽等分列其上,除了传统口味,还有瑶柱、鲍鱼等新口味的粽子。今年的粽子在品种口味上比往年多了不少,有干贝、牛肉、蜜枣、黑米、紫糯等新产品,甚至还有水果等适合女性口味的粽子,这些新品种都是今年大力推广的商品,希望能够得到消费者的喜爱。华润万家超市内一位粽子专柜的售货员告诉。

  不仅超市、专卖店出售的粽子口味多样,部分餐饮企业、蛋糕店推出的粽子也是花样翻新、各具特色。了解到,御品轩就有低糖多豆粽、海鸭咸蛋粽等多个品种;九子粽出售有蜜豆紫米粽、糯香枸杞葡萄粽、玫瑰茄红豆粽等;老孙家的清真粽子有蜜枣粽、牛肉粽、无糖莲蓉粽等。我家连包粽子的细线都有很多种颜色,每种颜色代表着特定馅料的粽子,带绿色细线的是红枣粽子,而带蓝色细线的是豆沙粽子。总的算下来,我家共有十多种馅儿的粽子。一位粽子店铺的售货员表示。

  风味创新 还需全面考量

  虽然销售人员卖力吆喝各种新式粽子,但不少消费者对此并不买账。还是豆沙粽、清水粽吃起来更像粽子。称了两斤散装粽子的王女士说,之前买过菠萝粽、海参粽,吃起来感觉有点怪,还不如豆沙粽可口。还有顾客抱怨,这几年都说端午传统民俗越来越淡,只剩下吃,如今连粽子都不像粽子了。

  超市数据显示,近几年,粽子厂商年年都在推新品,口味多达近百种,但消费者买得多的还是传统粽子,清水粽、红枣粽、豆沙粽的销量,占了约8成份额。

  有业内人士分析,厂家力推非传统粽子,一方面,是希望利用新奇口味抓消费者眼球,带动同品牌传统粽子的销售。另一方面,新品粽子身价普遍高于传统粽子,利润空间较高。比如说,普通散装豆沙粽、蜜枣粽,十一二元就能买一斤,而排骨粽、牛柳粽等装入礼盒,1.7公斤要298元,相当于一斤要85元左右。而一些松茸粽、海参粽等,有的折算下来一个就要三五十元。

  千百年来,粽子依然是一种传统风味的小吃,在风味创新上还存在着一定的缺陷。志宽食品公司总经理聂志宽坦言,比如粽子要用肥肉,去增加它的滋润度,让粽子显得绵软更有滋味,还能缓解粽子粘连粽叶的难题。但是肥肉对于都市人来说,显得不那么健康。

  营养和美味之间有时候也有矛盾,还比如添加一些果蔬类产品,因为需要杀菌保鲜等工艺,蒸煮之间会把果蔬的很多有价值的营养成分去掉了,风味创新将成为粽子工艺的又一大难题。

  买粽子请认准QS标识

  端午节即将到来,如何购买粽子等食品?陕西烘焙协会秘书长张鉴表示,首先到大中型超市、商店、大卖场、农产品市场等销售点选购食品,不买无证摊点或摊贩的食品,不买有异色异味或来历不明的食品。购买粽子,去有营业执照的超市、商店,要注意独立包装的品牌粽子,要查看产品说明书的品名、产地、厂名、生产日期、QS标志等标识是否清楚、齐全;外包装是否整洁、有无破损,是否在保质期限内。并查看真空包装是否有漏气;尽量不要购买没有包装、拆包零卖及三无的粽子;不要选购粽叶新鲜诱人的粽子,这种粽叶可能是加入了硫酸铜、氯化铜等工业原料浸泡的返青粽叶。购买的熟粽子应重新加热、蒸、煮后再食用,消费者要小心粽子的口味变化,如果尝到粽子馅发酸、发苦或口味不正,不要再食用。

  选购散装粽子时,要注意盛放食品的容器或隔离罩上是否有食品名称、厂名厂址、配料表、生产日期、保存条件、食用方法等标签,不要购买过期食品。如发生食品安全问题,消费者应保存好购物、消费发票等有关凭证,尽量保留、维持外包装原样,以便能辨识该食品批号或生产日期和保质期,并及时向当地工商行政管理局、消费者协会、食品监督等相关部门投诉。

  [请本文作者与本联系 以便奉寄稿酬][:姬秋玲]

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