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什么是粤菜广东哪里可以学2019iyiou

发布时间:2019-05-14 17:52:31 编辑:笔名

什么是粤菜,广东哪里可以学

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发布时间: 来源:苏州卓膳餐饮管理有限公司

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【什么是粤菜】

粤菜即广东菜,是中国传统四大菜系、八大菜系之一。狭义上的粤菜指广州府菜,也就是广州菜,此处的广州府含南(海)番(禺)顺(德)。广义上的粤菜又称“潮粤菜”,由广州菜、潮州菜、东江菜发展而成,三大菜系类型各异,其中广州菜和东江菜近似。 【学习品种】 炒

菜回锅肉鱼香肉丝青椒肉丝甜椒肉丝盐煎肉蘑菇肉片木耳肉片丝瓜肉片家常腰花肝腰合炒烂肉豇豆花菜炒腊肉 宫保肉丁宫保鸡丁糖醋排骨糖醋里脊黄瓜肉片肝腰合炒山峡回锅肉 孜然牛肉山椒牛肉丝铁板牛肉京酱肉丝白油肚条口口脆黄喉 歌乐山辣子鸡干煸肥肠家常鸡杂口口脆兔肚 毛血旺青椒辣子鸡仔姜美蛙黄焖狮子头 葱爆羊肉 辣子鸡丁东坡肘子红烧肉牙签羊肉坛子肉蚂蚁上树香辣肉丝茶树菇 烩三鲜青豆虾仁白灼虾酱爆猪舌鳝段粉丝家常鳝鱼干煸鳝段干锅耗儿鱼水煮肉片火爆鸡胗酱焖坨坨肉 火爆鱿鱼酥肉红烧带鱼蒜烧泥鳅火爆鸭胗土豆烧排骨笋子烧牛肉珍珠丸子干锅五花花菜菊花鱼松鼠鱼豆瓣鱼藿香鲫鱼水煮鱼泡菜鱼泰安鱼红烧鱼块烩猪肚 烧

菜红烧排骨土豆烧牛肉笋子烧牛肉西红柿烩牛肉 干烧鲫鱼土豆烧鸭板栗烧肉酸菜肥牛红烧鲶鱼酸菜鱼烩三鲜干烧耗儿鱼藤椒牛蛙红烧牛杂青笋烧牛肉烧鸡翅红烧鸡肾蘑芋烧鸭豆花烩脑花肥肠血旺 蒸

菜粉蒸鱼块清蒸鱼扣肉臊子蒸蛋豆豉蒸鱼粉蒸牛肉粉蒸兔肉粉蒸羊肉粉蒸排骨粉蒸肥肠 素

菜麻婆豆腐红烧豆腐香菇娃娃菜酸辣麻花豆花百合炒山药清炒苦瓜鱼香茄子煲干煸苦瓜干煸四季豆干煸茶树菇香菇菜心干煸时令菜素炒时令蔬菜 炝炒蔬菜西芹鲜山药 烫

菜带丝蹄花泡萝卜鸭鲜肉丸子汤绿豆排骨汤三鲜汤酸菜粉丝汤紫菜蛋花汤番茄蛋花汤皮蛋黄瓜汤豆腐青菜汤 湘

菜湘式小炒肉毛式红烧肉 酸辣凤翅飘香回味鸡辣爆肚丝莲藕排骨糖酸辣兔丁洞庭竹签虾老干妈飘香排 热窝鸡 粤

菜白切鸡四宝豆腐清蒸石斑鱼菠萝古老肉白灼虾菠萝鸡丁青瓜炒虾仁清炒魔芋丝五彩牛肉丝 鲁

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菜无锡排骨凤尾虾金玉满堂蜜汁桂花糯米藕醪糟醉山药 徽

菜蛋黄豆腐太白鱼头雪湖玉藕干烧大虾冰糖莲藕 浙

菜西湖醋鱼西湖牛肉羹金丝大虾东坡肘子

【学习流程】

1.从基本功开始,认识烹饪的各种原料、辅料、佐料的性质和特性 2.各种菜品的改刀处理技巧 3.各种食材的前期处理,主料、辅料的合理搭配 4.热锅、勺功、火功、翻锅技术、油温技术的学习 5.烧、炒、爆、熘、炸等烹调技法的学习。 6.传授干料的泡水处理和食材的去腥处理技术 7.各种成品菜品的炒制技术 8.店面装修设计,选址开店指导 9.专家讲解开店流程及经营管理

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