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发布时间:2019-02-19 21:15:29 编辑:笔名

番茄复合果酱如何加工

番茄复合果酱如何加工

番茄果酱与番茄调味酱的工艺与食用方法不同,又因番茄本身的芳香物质不

是太浓,但其色泽鲜红,可与一些具有芳香物质浓厚的果类制成复合果酱,达到

取长补短的作用。

加工技术如下:

1、原料及处理:加工果酱的番茄应充分成熟,挑选出腐烂、病虫和青的未熟

2、打浆:用打浆机打成浆状,一般不用加水便能打成浆状。

3、过滤除渣取汁液(渣包括皮和籽粒)。

4、蒸发浓缩,加糖和添加剂,需加入与料1:1白糖及原料重0.7%海藻酸钠,

海藻酸钠需加入5倍水浸泡缓慢加热呈均匀胶体后才加入0.2%柠檬酸和0.05%山梨

酸钾,使其固形物达到40-42%左右便可停止加热待用。

5、菠萝果酱的制备:取新鲜成熟菠萝去皮去芯,打浆,加热浓缩,加入1:1

白糖,同时加入原料重0.7% 海藻酸钠,海藻酸钠需加入5倍水浸泡缓慢加热呈均

匀胶体后才加进原料中与白糖和菠萝浆加热浓缩,加入0.2% 柠檬酸和0.05%

山梨酸钾,使其固形物达到40-42%左右便可停止加热待用。

6、番茄酱与菠萝酱混合:两者混合比例可以是1:1;也可以是2:1 按比例混

合后加热煮沸。

7、灌瓶:采用200克四旋瓶包装,灌瓶后立即扭紧瓶盖。

8、杀菌:100摄氏度沸水杀菌15-20分钟。

9、冷却――成品。

复合果酱品质:具菠萝和番茄风味,色橙黄,甜酸可口,用于涂沫面包或馒

摘自:河源农业之窗


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