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爆肚怎么吃

发布时间:2020-01-24 23:00:29 编辑:笔名

爆肚怎么吃

文章导读 爆肚其实就是使用人们日常生活中非常喜欢吃的牛肚,牛肚作为牛身上的胃部其口感十分劲道,不管是将牛肚制作成日常菜肴还是烫火锅麻辣烫都非常受人们的欢迎。但是爆肚中的腥味较大,所以在吃爆肚之前一定要好好腌制有效将爆肚的腥味去除。而在日常餐桌上,爆肚的具体食用方法有哪些?

食材

主料:羊肚500克。

辅料:香菜30克。

调料:花生油8克、大葱100克、姜15克、大蒜(白皮)20 克、酱油40克、盐3克、味精5克、料酒30克、醋30克、芝麻酱30克、辣椒油10克。

步骤

洗净:将鲜百叶用清水洗净,清洗时注意撕净肚面上的残留脂肪。

切条:将鲜百叶卷起来后,切成7mm左右的细条。

制调料:将芝麻酱、醋、生抽、辣椒油、香油、味精、白砂糖少许、白酒少许、豆腐乳和虾油一起放入碗内调匀,撒入香菜末、小葱末。

氽制:用大锅装大半锅凉水用火烧沸,加入姜片和大葱段,将鲜百叶放入笊篱中入锅,笊篱迅速摇动打散鲜百叶,大致秒左右,待百叶微微打卷,有微弱弹性了即可捞出,蘸着调料即可食用。

1、鲜百叶一定要够新鲜,市场常见的水发百叶不行。

2、鲜百叶爆的时候,放入葱姜、花椒料酒可以去腥。

3、制作蘸料不要太稀,否则爆出的鲜百叶裹不上蘸料。

4、鲜百叶入锅后切记不能氽时间太长,微微打卷即可。

5、爆肚随吃随爆,不要一次爆太多等吃的时候,下面的都凉了,因为爆肚没法回锅,回次锅就老了。

6、笊篱里面一次不要放太多鲜百叶,避免锅小,笊篱晃悠不开,受热不均。

技巧

爆肚除肚子要新鲜外,功夫全在“爆”。爆的时间要恰到好处,欠火候或过火候,会出现过生或过熟而不脆,甚至咬不烂。故《燕都小食品杂咏》中咏:“入汤顷刻便微温,佐料齐全酒一樽。齿钝未能都嚼烂,囫囵下咽果生吞。”还说:“以小方块之生羊肚入汤锅中,顷刻取出,谓之汤爆肚,以酱油葱醋麻酱汁等蘸而食之,肚既未经煮熟,自成极脆之品,食之者,无法嚼烂,只整吞而已。”因此,它的质量标准是“脆嫩”,不同的部位要掌握不同的火候!

食用方法

羊爆肚的吃法在过去很讲究,要按羊肚部位选料加工成肚板、肚葫芦、肚散丹、肚蘑菇、肚仁等,顾客愿吃哪个部位,随便选择。爆熟的时间因部位的老嫩程度不同而有差异,最鲜嫩的部位几秒钟即熟。由于食者人众,又加肚子全是鲜货,不易保管,加上鲜肚货源难以解决,因此分部位供应的餐馆或摊贩,几乎绝迹!

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